Thursday, June 14, 2012

Il pane


Sok olasz receptben találkozhatunk a pane casereccio kifejezéssel, ami házi kenyeret jelent. Ez általában a hagyományos módon, élesztővel készült kenyér, pasta madre-nak is nevezik. Ennek a fajta kenyérnek ropogós és kemény héja van, de belül nagyon puha, ami nem morzsálódik, ez jó alap a bruschetta, a pappa al pomodoro (rusztikus paradicsomleves) és pancotto (kiadós levesfajta) készítéséhez.
Számos kenyérfajta városokról, vagy régiókról kapta a nevét, ilyen pl. az il pane de Ferrara, a pane toscano. Az utóbbiba nem tesznek sót, általában pecorino sajttal fogyasztják. Toszkán dialektusban pane sciocco-nak, só nélküli kenyérnek is nevezik.

No comments: